L'hôtel-restaurant La Corniche
Situé à Pyla-sur-Mer en Gironde, j'ai découvert à l'occasion de l'anniversaire de mon épouse (offert par mon fils et ma belle-fille) un super restaurant à Pyla-sur-Mer, dirigé par le chef Stéphane Carrade, secondé par les chefs Mollaret Jules et Ondet Loïc pour cet établissement.
Super accueil, cuisine sublime, service impeccable, un pur bonheur, une vue extraordinaire, ce lieu mérite le détour (voir le plateau de fruits de mer). Stéphane vous régalera également à l'hôtel-restaurant à quelques mètres, l'hôtel Haaitza à Pyla-sur-Mer (05.56.22.06.06). Deux étoiles chez Ruffet, une étoile à la Guerinière, ancien chef du Grand hôtel de Bordeaux, etc. Stéphane nous avait honoré de sa présence en tant que président de jury lors du 1/4 de finale du championnat de France de cuisine à Bordeaux mis en place par la FFC il y a quelques années.
Merci pour cette journée superbe.
Un article élogieux au Portugal :
Le "PAIN DU POILU"
Christian en compagnie de son ami Christophe GUENARD, boulanger-pâtissier à Sedan, concepteur et fabriquant du pain LE POILU (marque déposée) servi par lui-même à l'Elysée à l'occasion du repas offert aux chefs d'états invités en France le jour de la commémoration des 100 ans de la fin de la guerre 14-18, en présence de Monsieur Macron, président de la république.
Lire sur internet les nombreux reportages et articles de la belle aventure de ce jeune Boulanger-Pâtissier plein d'un talent hors du commun.
Vous pouvez également le contacter, afin de commercialiser ce pain aux ferments naturels sans levure.
L'Hôtel FARO
Merci pour la gentillesse de toute l'équipe et la direction de l'Hôtel FARO, et du chef PEDRO du restaurant RIA FORMOSA, ainsi qu'à toute sa brigade. Repas de fête, buffet extraordinaire le matin, promenade-découverte en bateau, visite des villes avoisinantes en bus, resto tapas le soir peu cher, sangria aux fruits...
Merci également à CARLOS le skipper et interprète bilingue de bon conseil, ainsi qu'aux deux chefs Miguel Vieira-Tempero et Miguel Silva.
Merci à Madame et Monsieur HIPOLITO pour cette semaine passée au sein de leur établissement.
Un établissement formidable à recommander.
tél : +351289830830
site web : www.hotelfaro.pt
Recette de crêpes façon Christian facile et rapide à faire
85 gr. de farine, 1 oeuf, 165 gr. de lait tiède, 10 gr. de sucre, 2 gr. de sel, 15 gr. d'huile, 1 goutte de vanille, 1 cc de rhum (facultatif), 7 gr. de levure fraîche.
Dissoudre la levure dans le lait.
Dans un récipient, mettre la farine, l'œuf, le sel, le sucre, la vanille, le rhum. Mélanger au batteur l'ensemble en mettant la moitié du lait, et pétrir afin d'avoir une pâte homogène, tout en ajoutant doucement le lait restant (si il y a des grumeaux, passer la pâte à la girafe ou à la passoire). Laisser reposer minimum 4 heures dans un endroit à température. Expl. dans un four éteint couvert d'un plastique.
Chauffer une poêle thermostat 7 très chaud, graisser la poêle pour la première crêpe et faire le reste de pâte, recto verso. Attention, ça cuit vite ! Déposer sur une assiette.
Pour garder au chaud, poser cette assiette sur un récipient contenant de l'eau bouillante.
Avec des bananes caramélisées...
Cuire des bananes épluchées dans une poêle avec du beurre 1/2 sel (1 par personne). Dès coloration, ajouter du sucre cristallisé puis de la crème fraiche liquide.
Dresser sur assiette 1 crêpe, déposer une banane, refermer la crêpe, poser la crème caramel obtenue.
Vous pouvez flamber au rhum de MARTINIQUE (attention à l'abus d'alcool !)
Christian Vaudois
DTN de la FFC
Merci à Frédéric BOYER, constructeur de ce super atelier ambulant à fabriquer les crêpes, nous retournons en enfance. Vous pouvez le contacter au 0603046225 ou 0483091650.
Son adresse : 113 avenue des cawpotels, 83700 BOULOURIS.
Escapade à Venise à l’occasion des "Régates Historiques 2018"
Christian invité par Lidia au restaurant Riva del vin en compagnie de Diego di Venezia. Magnifique restaurant très bien situé sur le Grand Canal. Accueil très chaleureux. Table excellente. Un moment inoubliable. Venise est vraiment une Merveille!
Souvenirs de 2012...
Mai 2018, Christian intronisé Grand Maître de la confrérie Roquebrunoise des Côtes de Provence
Pommes-de-terre de Noirmoutier sur lit de paille
Une pièce montée réalisée par Christian pour les 17 ans de sa petite fille JUJU
Pâte à choux, crême patissière, meringue, sucre cuit. Plus c'est simple, meilleur c'est.
Un cours passionnant sur la bière chez PIP à Bordeaux
Vous êtes passionné par la fabrication de la bière ? Blanche, brune, noire ambrée...
Comme moi participez à un cours chez PIP à Bordeaux dispensé par Guillaume, dans le laboratoire de l'entreprise, c'est super, ça dure 5 heures (en-cas du midi compris confectionné par les participants) et là, vous allez pouvoir réaliser chez vous une succulente boisson et apprendre énormément de chose sur l'origine et la fabrication de la bière.
De plus, à l'issue, une dégustation du produit des différents brassages est organisée avec explication.
Une superbe journée pleine d'enseignements. A faire... seul ou en groupe.
Contact : Guillaume au 06 77 38 68 09 (Bordeaux)
Un dimanche aux Halles de BACALAN à Bordeaux
Le nouveau marché de BACALAN face à la cité du vin à Bordeaux est un lieu magique pour les amoureux des produits du terroir et des "repas pris sur le pouce" concoctés par les producteurs, maraîchers, artisans des métiers de bouche, revendeurs de produits transformés et cuisinés sur place, petits bistros et autres, grands vins ou simple vin du terroir (à boire avec modération) sur place un menu que vous avez choisi au fil des étals ou que vous choisissez suivant vos envies, accompagné de vin, pain, café...
Un grand moment pour moi qui, l'espace d'une heure, m'a procuré une joie culinaire gustative, sans compter que j'ai pu faire à l'issue mon marché : viande, volaille, légume, fruit, pain, épicerie d'ici et d'ailleurs, boisson, fleur, poisson, etc.
Pour ma part, mon épouse et moi avons testé "COSI SI MANGIA", étal italien de l'ami Jacques entouré de son équipe : assiette de fromages charcuteries, pâtes à l'amatriciana, biscuits amarreti, une bouteille de vin italien, pour un petit quarante euros à nous deux ! C'est super. A l'issue, un petit café espresso... et hop, nous avons fait notre marché.
A faire sans modération en famille. C'est super.
Dommage qu'il n'y ait pas plus de place pour s'installer déjeuner, la qualité nous fait oublier ce petit désagrément.
