Bienvenue chez Christian Vaudois

Recettes de cuisine, produits régionaux, rencontres...

Souvenir de mon enfance, super bon

Ah la nostalgie de notre enfance...
Aujourd'hui en faisant le repas j'ai pensé à ma mère... Qui se souvient de ce gaufrier en alu « l'étoile »... alors je l'ai ressorti et fait deux crocs au jambon, beurre, gruyère, oignons... et deux à la viande kebab (achetée ce matin au marché!)
Et un panini maison au jambon/beurre, gruyère accompagné d'une petite assiette de crudités le tout arrosé d'un verre de rouge des caves de Saint Romain.

La tourte au boudin/pommes

Un petit repas en famille...

Cassolette d'escargots sauce champagne/crème fraîche épaisse, échalotes, épices du Sud.
Tourte crème de fromage ail/fines herbes, oignons émincés rôtis, pommes caramélisées, boudin antillais, Pont-l’Évêque effiloché, crème fraîche, persillade...
Crème chocolat/chicorée aux fruits confits... Ave un bon petit Bordeaux !

Nid de Pâques en PDT râpée à la crème, sauce confit de vin rouge, boudin noir, cœur de laitue…

J'ai pensé une autre façon de présenter le BOUDIN noir et c'est super bon...
Nid de Pâques crémé, sauce au sirop de vin rouge (maison) épicée/herbes de Provence, échalotes, cœurs de laitue... à refaire !

Fumage de truites

Ce matin fumage de mes truites (pêchées par mon copain Hervé). Hier mise en saumure salée, épicée, herbes de Provence... puis séchées 8 heures avant la dernière étape... La dégustation dans 48 heures avec une petite salade verte ,des oignons rouges, et PDT en vinaigrette, avec bien sûr un petit blanc de Roquebrune !

POTÉE DE LA FERME
Légumes frais de la « Vallée Rose »

Hier je suis allé au marché DE LA ROSE, alors aujourd'hui j'ai profité de la cheminée pour cuisiner ma potée, 5h de cuisson
POTÉE DE LÉGUMES DE LA FERME avec des saucisses fumées, petite côte de veau, os à moelle, oignon, ail, échalote, racine de persil, navet, PDT, choux de Bruxelles, poireaux, bouquet garni, fond de veau, etc...
Comme la faisait si bien notre Maman avec les légumes du jardin de mon père, je pense à mes frères et sœurs...
Avec un petit Angélus n°3 (il y en a plus beaucoup). En plus il y a du soleil magnifique !

Pâté Gaumais (Belgique)

Un clin d'œil à mon Ami Michel Boreux de « LA FERME DE ROCHEHAUT » en Belgique, PÂTÉ GAUMAIS à la viande marinée 48h dans du vin blanc, épices, ail, échalote, poivre, sel, bouquet garni, vinaigre, goutte à la pomme des Ardennes... cuit dans une PÂTE LEVÉE brochée. Accompagné d'une petite salade au noix/moutarde à l'ancienne. Un pur délice à déguster devant un bouquet de Mimosa du jardin...

Tartelettes paysannes

Galette des Rois à la crème d’amandes

Quantité pour une galette de deux personnes, diam. 20 cm, cuisson 200 °C, 20/25 mn.
Ne pas oublier la FÈVE !
Crème d’amande : 70 grs de sucre fin, 70 grs de poudre d’amande, 1 œuf, 70 grs de beurre,1 goutte de rhum.
Pâte feuilletée (ou acheter un rouleau du commerce) : 250 grs de farine, 5grs de sel ,15 grs de sucre glace, 50 grs de beurre mou, 120 grs d’eau de source (pour la détrempe).
150 grs de beurre ferme en plaque pour le tournage.
2 fois deux tours plus 1 tour simple en laissant la pâte se reposer entre chaque tours 30 mn au frigo.
Confectionner la galette sans la dorer, glacer, filmer, mettre une nuit au frigo.
Le lendemain matin :
- Dorure : 1/2 œuf battu, mettre au four puis 10 mn avant de sortir du four.
- Glaçage :  1 cc de blanc d’œuf ,10 grs de sucre glace et une goutte de citron.
Sortir. Déguster tiède.

Œuf brouillé, pétale de foie gras, compote de crevettes épicées/mayo

C’est nouveau, et amusant à réaliser…